―蔵見学について―
　　基本的に味噌蔵の見学は行っておりません。
　　静かに味噌造りに専念したい旨、お汲み取りいただきたくお願い申し上げます。

年末年始休業のお知らせ 新年のご挨拶を申し上げます。旧年中はご愛顧ありがとうございました。 本年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。 １２月２９日(金) 〜 1月４日(木) まで年末年始休業とさせていただきます。 ホームページからのご注文はいつでもご利用いただけますが、お問い合わせの返信メールは遅れる場合がございます。この間のご注文は、１月５日(金) より順次発送となりますので、ご了承のほどお願い申し上げます。 お知らせ お待たせしました。井上醸造　冬季限定品　【つましな】と【しょうゆ豆】好評発売中です。 冬の味覚をお楽しみください！ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冬季限定 【つましな】 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冬の味覚 【しょうゆ豆】 お知らせ 現在 ご注文の際に弊店から返信される受注メールが届かないケースがあり、ご不便をおかけしております。通常２〜３日で発送しておりますが、ご心配な方、お急ぎの方は、メールもしくはお電話にてご連絡ください。 価格改定のお知らせ ご存知の通り、昨今の材料費はじめ燃料、梱包資材等の高騰により、一部価格を改定させていただきます。大変心苦しい限りですが、何卒ご理解、ご了承を賜りますよう、お願い申し上げます。 ○5月より乾物類の価格改定を行います（能登重鰹節店の値上げに伴う価格改定）。 ○6月より一部商品の価格を改定させていただきます。また今までサービスとさせていただいておりました紙袋、ギフトボックス等が有料となります。 免疫力を高める！ 新型コロナウイルスが世界的に感染拡大しています。そこで今回は２０１４年９月にＨＰに載せた記事を再び紹介したいと思います。 強健な乳酸菌 先日、次の仕込みに備えて、掘り出し終えた木桶を洗いました。 なかなかお見せすることのない100年以上使い続けている木桶の底をご覧ください。 白く見えるのは、井上醸造の乳酸菌や酵母菌といったお味噌をつくるのに大切な微生物が宿る菌叢（きんそう）です。これは木桶を丁寧に維持管理することで、有用微生物の産生する代謝物が被膜を形成したもので、ステンレスやＦＲＰのタンクにはできません。 木桶を洗うたびに「白磁みたいでキレイだなー」といつも思います。井上醸造自慢の菌叢を皆さんにも見てほしくて、紹介させてもらいました。 この木桶にも明日には新たなお味噌が仕込まれます。こうして菌叢が連綿と受け継がれて行くのです。 最近プロバイオティクスという言葉をよく耳にしますが、研究室で培養され続ける菌ではなく、こういった環境で育まれるお味噌の方が、圧倒的に身体にいいはずです。 ※プロバイオティクス：「宿主に保健効果を示す生きた微生物、またそれを含む食品」と定義されています。 言わずもがな、ちゃんと作られた発酵食品を摂りましょう！

私たちが伝えたいこと・・・

創業以来100有余年、井上醸造は一度たりともこのやり方を変えたことがない。
“スローフード” や “ロハス” といったライフスタイルが志向される現在、再び “手造り天然醸造” が見直され、復活させている醸造元もあるようだが、おそらく高度成長期の大量生産が良しとされた時代に、黙々と手造りにこだわり、その製法を守り続けて来たところは、ほんの一握りではないかと思う。
ありがたいことに、うちの先代はこのやり方を変えずに、そのまま自分に引き継いでくれた。こんなに感謝することはない。
井上醸造には、頑なに守り続けてきたという “自信と誇り” がある。
だからこそ、こんな味噌屋があるということを知っていただきたい。そして、一度うちの味噌を味わっていただきたい。
　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　井上醸造 四代目 主人 井上　元


井上醸造 “手造り” 主義

“手造り” “天然醸造” …　今でこそこのような呼ばれ方をされていますが、これが昔からの当り前の味噌のつくり方でした。
機械などがなかった時代、お味噌を仕込み熟成させるまでには、大変な手間と時間が必要でした。
オートメーション化した現在から比べると、効率の悪いつくり方です。「利益」 を追求すれば、この製法が少なくなって行ったのは当然だったのかもしれません。

それでも、井上醸造が “手造り” “天然醸造”にこだわるのは、このつくり方が 「一番おいしいお味噌がつくれる」 と信じているからです。
真夏の厳しい暑さの中 「やってられない…」 と愚痴をこぼしつつ、私たちは、これからもこのつくり方を変えられません。

井上醸造では 「１００％国産大豆」 を使用しています！

輸入大豆に頼らない井上醸造では、今まで青森、秋田、北海道そして長野を産地とした国産大豆を使用してきました。
しかし、 “できるかぎり地のものを使いたい” という想いから、平成１８年度より長野県産大豆の使用比率を高めるよう努めています。

平成18醸造年度　国産大豆使用比率　100％　内　長野県産大豆　50.4％
平成19醸造年度　国産大豆使用比率　100％　内　長野県産大豆　71.58％
平成20醸造年度　国産大豆使用比率　100％　内　長野県産大豆　87.1％
平成21醸造年度　国産大豆使用比率　100％　内　長野県産大豆　100％
平成22醸造年度　国産大豆使用比率　100％　内　長野県産大豆　100％
平成23醸造年度　国産大豆使用比率　100％　内　長野県産大豆　100％
平成24醸造年度　国産大豆使用比率　100％　内　長野県産大豆　100％
平成25醸造年度　国産大豆使用比率　100％　内　長野県産大豆　100％
平成26醸造年度　国産大豆使用比率　100％　内　長野県産大豆　100％
平成27醸造年度　国産大豆使用比率　100％　内　長野県産大豆　100％
平成28醸造年度　国産大豆使用比率　100％　内　長野県産大豆　100％
平成29醸造年度　国産大豆使用比率　100％　内　長野県産大豆　100％
平成30醸造年度　国産大豆使用比率　100％　内　長野県産大豆　100％
令和元醸造年度　国産大豆使用比率　100％　内　長野県産大豆　100％
令和02醸造年度　国産大豆使用比率　100％　内　長野県産大豆　100％
令和03醸造年度　国産大豆使用比率　100％　内　長野県産大豆　100％
令和04醸造年度　国産大豆使用比率　100％　内　長野県産大豆　100％
令和05醸造年度　国産大豆使用比率　100％　内　長野県産大豆　100％

原料米の産地情報：弊店のお味噌はすべて長野県産米を使用しております。

安全性に関してのご報告
井上醸造で使用する大豆・米は、長野県による放射性物質測定検査により安全性が確認されております。尚、主原料となる大豆につきましては、提携生産者の畑より採取し、第三者機関にて放射性物質不検出を確認しております。ご家庭用にもご贈答用にも自信を持ってお薦めいたします。